Tương đậu nành một loại thực phẩm siêu nhiên.

Dịch từ    Dr. Axe Food and Medicine

Một trong những chủ đề thực phẩm phổ biến nhất là câu hỏi đậu nành , và nó ảnh hưởng đến sức khõe của bạn thế nào?

Câu trả lời là: Tuỳ vào cách chế biến những thức ăn được làm từ đậu nành. Những công ty thực phẩm đã quảng cáo đậu nành là một loại thực phẩm siêu nhiên hầu như có thể thay thế tất cả mọi thức phẩm khác. Ngày nay, trong hầu hết các siêu thị có bày bán nhiều lọai thực phẩm từ đậu nành như sữa đậu nành, protein đậu nành, dầu đậu nành, và thậm chí cả xà bông đậu nành, nhưng dù ở dưới dạng nào, thực phẩm từ đậu nành không nhất thiết là một sự lựa chọn tốt cho sức khỏe như đã được quảng cáo.

Vấn đề thực phẩm làm từ đậu nành bày bán trong trong siêu thị được làm từ loại đậu nành đã được cải tao giống (GMO) chứ không phải loại đậu nành thiên nhiên. Do vậy dinh dưỡng từ những loại đậu nầy khác biệt so với đậu thiên nhiên. (Ngày nay ở Hoa Kỳ toàn bộ đậu nành hay bắp bán trên thị trừơng là loại đã được cải tạo gen (GMO). Bạn muốn mua đậu nành thiên nhiên thì gía rất đắt). 

Khi nói đến đậu nành, cách an toàn nhất để tiêu thụ nó là làm cho nó lên men như miso, tempeh hoặc Natto. Nên nhớ tìm loại đậu không bị cải tạo gen (GMO.) Khi đậu nành được ủ lên men như làm tương hay chao, bạn có một sản phẩm dinh dưỡng hoàn toàn khác so với khi chưa lên men.  

Natto là loại thực phẩm gì?

Natto là một món ăn truyền thống thường được tiêu thụ tại bàn ăn sáng của Nhật Bản cùng với súp miso, cá, và gạo. Đậu hũ, tempeh,  miso và Natto là các dạng thực phẩm khác nhau của đậu nành đã được ủ lên men. Chìa khóa để lợi ích sức khỏe của Natto là nó được lên men. Natto được làm bằng cách ngâm toàn bộ đậu nành, sau đó hấp hoặc đun sôi chúng, và sau đó thêm các vi khuẩn Bacillus subtilis vào hỗn hợp. Sau đó nó được ủ để lên men. Nhưng Natto có mùi khai của ammonia nên khó ăn.

Dinh dưỡng chứa trong Natto 

Natto là một nguồn tuyệt vời của protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất. Ngoài ra, vi khuẩn Bacillus subtilistrong Natto tạo ra một loại enzyme gọi là Nattokinase, chất nầy sản xuất ra vitamin K2. Vì giàu chất dinh dưỡng, natto là một loại thực phẩm tuyệt vời mang lại dinh dưỡng cho cơ thể, đó là lý do tại sao những người thường xuyên tiêu thụ Natto  co một sức khỏe dồi dào. Chỉ một chén Natto nó chứa những chất: 

• ·       Protein: 31,0 g
  ·       Mangan: 134%
  ·       Sắt: 84%
  ·       Đồng: 58%
  ·       Magnesium: 50%
  ·       Canxi: 38%  Potassium: 36%
  ·       Kẽm: 35%
  ·       Photpho: 30%
  ·       Selenium 22%
  Chỉ một chén natto nó cho bạn  38% lượng vôi  cần tiêu thụ hàng ngày dó là một con số khổng lồ! 
  Một cốc Natto cũng cung cấp các loại vitamin sau đây: (% của của lượng Vitamine cơ thể cần hằng ngày):
  ·       Vitamin K: 51%
  ·       Vitamin C: 38%
  ·       Riboflavin: 20%
  ·       Thiamin: 19%
  ·       Vitamin B6: 11%
  ·       Folate: 4%
  ·       Acid pantothenic: 4%
  Tại sao Natto rất bổ dưỡng?
  1. Chứa nhiều Vitamin K
  Một trong những lý do Natto có gía trị dinh dưỡng cao là vì nó rất giàu vitamin K.  Hàm lượng vitamin K2 trong Natto cao  hơn pho mát  100 lần!  Đây là một loại vitamine rất quan trọng  trong việc duy trì mật độ xương của phụ nữ sau khi đã mãn kinh thường hay bị loãng xương. Vitamin K có ba loại  là K1, K2 và K3. Loại  vitamin K1 được tìm thấy trong thức ăn thực vật, và nhiều nhất là từ những loại rau  xanh. Vitamin K2 được làm từ K1 và K3 bởi vi khuẩn và các vi sinh vật. Nó cũng có thể được cấu tạo trong cơ thể con người thông qua một quá trình chuyển đổi có liên quan đến K1 và K3. Đây là một tin vui cho người ăn chay vì vitamin K2 chỉ có trong thịt, cá. 

Lợi ích quan trọng nhất của vitamin K2 liên quang đến sức khỏe tim mạch. K2 đã được chứng minh là giúp ngăn ngừa xơ cứng động mạch,  và suy yếu tim. 

Nghiên cứu của tiến sĩ Weston cho thấy rằng K2 có thể hồi phục những  động mạch bị đóng vôi,  ngăn ngừa sự thoái hóa hệ thống thần kinh liên quan đến tuổi già, và giúp ngăn ngừa sỏi thận. 

Ngoài ra, bởi vì natto đã lên men,  độ dinh dưỡng của nó hoàn toàn khác với dinh dưỡng từ hạt đậu nành nguyên chất; 

Sự khác biệt lớn hơn nữa nếu đem so sánh với đậu nành bị GMO! Khi Natto được lên men, nó bị mất một số vitamin, khoáng chất và đặc biệt là vitamin A, giảm hàm lượng calory và muối. Nhưng những chất dinh dưỡng được tạo ra từ qúa trình lên men nhiều hơn những gì bị mất do qúa trình nầy. Natto là một nguồn cấp chất siêu dinh dưỡng dinh dưỡng cho cơ thể chúng ta.

---

2. Lợi ích của sự lên men

Do quá trình lên men, protein đậu nành có thể dễ dàng tiêu hóa và hấp thụ, đó là tin vui  cho những người thường bị các vấn đề đường ruột khi ăn các loại đậu. Một lý do Natto không kích thích các cảm giác khó chịu cúa đường tiêu hóa như ăn từ đậu nành nguyên chất là vì các enzyme nattokinase được tạo ra trong quá trình lên men. Nattokinase cũng được sử dụng  trong các mục dích y tế:

·       Beriberi (thiếu vitamin B)

·       Ung thư

·       Hội chứng mệt mỏi mãn tính

·       endometriosis

·       Fibromyalgia

·       Khô khan

·       Đau đớn

·       Co thắt cơ bắp

·       U xơ tử cung

---

3. Lợi ích của Probiotics

Một trong những điều quang trọng cho lợi ích sức khỏe  do Natto mang lại là sự phong phú của probiotics Bacillus subtilis, (còn gọi là vi khuẩn Bacillus uniflagellatus, Bacillus globigii, và Bacillus Natto.)  Vi khuẩn nầy được thêm vào đậu nành để lên men tạo ra Natto. Trong qúa trìng nầy nó sản xuất nhiều loại enzyme có khả năng làm giảm đông máu, tạo  vitamine K và B. Cũng có lúc nó còn được sử dụng như một kháng sinh phổ thông!

Một cuộc nghiên cứu bởi Trung tâm thông tin Công nghệ sinh học cho thấy rằng vi khuẩn Bacillus subtilis có thể  cải thiện các chứng đường ruột bị kích thích. Nó cũng được sử dụng cho:

·       Điều trị bệnh tiêu hóa.

·       Ngăn ngừa các rối loạn dị ứng.

·       Chống ung thư.

·       Tăng phản ứng miễn dịch của tế bào ruột.

Nếu Natto được ăn một cách thường xuyên, nó sẽ mang lại những lợi ích sức khỏe mà bạn có thể mong đợi:

·       Hiệu quả chống lại cholesterol cao.

·       Hiệu quả chống lại bệnh loãng xương và gãy xương hông.

·       Chống lại đau xơ cơ.

·       Giảm huyết áp và cải thiện sự lưu thông của máu.

·       Ít nguy cơ ung thư ruột gìa.

·       Ít nguy cơ ung thư vú ( đậu nành có thể kéo dài chu kỳ kinh nguyệt).

·       Ngăn ngừa đột qụy, đau tim và bệnh tim.

·       Ngăn chặn sự thiếu hụt vitamine .

·       Giảm các triệu chứng đa đớn khó chiệu liên quan đến thời kỳ mãn kinh.

·       Làm giảm táo bón.

Natto vs GMO đậu nành

Mặc dù Natto có thể làm với đậu đen , đậu adzuki, đậu kidney và hạt hướng dương. Nhưng  các vi khuẩn Bacillus subtilis phát triển mạnh nhất trên tương đậu nành; do đó dùng đậu nành thì sản xuất nattokinase hiệu quả hơn. Điều quan trọng cần phải lưu ý là Nattokinase không có trong các thực phẩm đậu nành không qua qúa trình lên men. Điều nầy làm rõ sự phân biệt giữa Natto và đậu bị biến đổi gen chưa lên men.

Trong khi đậu nành lên men chứa đựng nhiều điều tốt thì các sản phẩm đậu nành khác chứa đựng nhiều chất gây độc hại cho cơ thể : 

·       Phytates - được biết đến gây sâu răng và làm chậm sự tăng trưởng.

·       Các chất ức chế trypsin - Làm rối loạn tiêu hóa và có thể gây ra rối loạn  tụy tạng.

·       Goitrogens - Ngăn chận hormone tuyến giáp có thể gây ung thư tuyến gịap trạng.

·       Phytoestrogen - Ngăn chặn sản xuất chất estrogen  và được liên kết với bệnh ung thư vú.

·       Hemagglutinin - Máu bị đống cục có thể gây ra thiếu hồng huyết cầu.

·       Nhôm - Nguyên nhân găy ra bệnh mất trí nhớ Alzheimer

·       Ngăn chận sự hấp thu Vitamin B12 - có thể gây ra sự thiếu hụt vitamin B12.

·       GMO - hơn 90% đậu nành trồng ở Hoa Kỳ đã bị biến đổi gen GMO.

Điểm cuối cùng này về đậu nành bị biến đổi gen (GMO) đóng góp những điều sau đây: 

·       Dị ứng

·       Giảm hiệu năng của chất kháng sinh

·       Ung thư

·       Rối lọan hệ thống nội tiết

·       Bị lão hóa sớm.

·       Rối loạn hệ sinh sản

Viện Công nghệ   ( The Institute for Responsible Technology ) đi một bước xa hơn và báo cáo rằng thực phẩm biến đổi gen có hơn 65 chất làm cho nguy hại đến sức khỏe, bao gồm tất cả mọi thứ liên quang đến thiệt hại đường ruột cho đến chết. Tuy nhiên, vào giai đoạn này, không ai thực sự biết những gì GMO cọ thể gây nguy hơn nữa đối với sức khỏe của chúng ta. GMO đậu nành chỉ có trên thị trường trong 30 năm và chưa có một nghiên cứu dài hạn về sự ảnh hưởng của nó cho cả một đời người. Sự thật là, những người ăn GMO là những người đang được làm một cuộc thí nghiệm khoa học và chúng ta chỉ có thể chờ đợi để xem sự phương hại thật sự của nó.